Blog do Nivaldo Vieira

Cheesecake de tutti-frutti

Ingredientes:

massa:
200g de biscoito champagne
50g de manteiga

recheio:
200g de cream cheese
1 gema de ovo
Suco de uma laranja

calda:
1 caixa de morango
200g de açúcar

complementos
1 abacaxi pequeno
Chips de banana

Modo de preparo:
Bata o biscoito champagne com a manteiga no liquidificador até virar uma massa arenosa. 
2. Espalhe na forma e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Essa massa será à base do cheesecake. 
3. Misture os ingredientes do recheio, leve ao forno a 180º e reserve. 
4. Para a calda, derreta o morango na panela com o açúcar, misturando sempre, para não grudar. 
5. Monte o recheio em cima da massa (que é a base) e despeje a calda. 
6. Fatie bem fininho o abacaxi e acrescente os chips de banana.

Combinação ideal

Sem nunca ter tido feito uma sobremesa de tutti-frutti, a confeiteira Élida Vieira aceitou o desafio proposto pela reportagem de produzir um cupcake com o sabor marcante. “Testei muitos ingredientes até encontrar o gosto ideal. Várias pessoas experimentaram e disseram ter ficado semelhante ao famoso sabor do chiclete”, afirma.

Segundo a empresária, a receita é facilmente reproduzida em casa. Ela usou apenas banana e morango na preparação da massa do cupcake — evitando que ficasse muito carregada. Para o recheio, investiu em leite condensado, creme de leite, gelatina de tutti-frutti e geleia de amora. A cobertura foi feita com maestria: chantilly e pó para sorvete no sabor tutti-frutti. Para finalizar, morango ou confeitos em homenagem à infância.

“Exala o aroma das frutas combinadas, sem ficar enjoativo”, garante Élida Viera, que vai incluir a experiência na vasta lista dos doces oferecidos aos clientes. O valor já foi até definido: R$ 4,90 a unidade. Dependendo da quantidade encomendada, baixará para R$ 4.

Quimicamente explicado

É difícil diferenciar o gosto do tutti-frutti de um chiclete, de um algodão doce ou de uma bebida. Mas há variações. Em uma produção industrial, chegar à fórmula ideal do tutti-frutti é uma tarefa complexa. Isso porque cada ingrediente tem centenas de substâncias variáveis e capazes de interferir no sabor final. Substâncias aromáticas e sintéticas misturam-se a estruturas orgânicas para se chegar ao ponto ideal.